“Não é apenas sobre velocidade, mas sobre estar onde o consumidor precisa e servi-lo de acordo com a sua vontade”, diz Simone. A otimização dos processos é essencial para facilitar o fluxo de atendimento, minimizando erros, tanto na hora do pedido, como na da entrega. “Metade das operações declarou que tem investido em tecnologia para alcançar mais produtividade.”

Alguns exemplos: a Small Cheval traz o seu sucinto cardápio na própria embalagem. “A cafeteria Blue Bottle Coffee segue o mesmo princípio: ofertas minimalistas para garantir uma operação extremamente simples e conveniente”, destaca Simone. Outra tendência são os restaurantes com lojas específicas para take away e delivery, como o Buffalo Wild Wings.

Nutrição para viver bem

O plant based foi uma das principais tendências em edições anteriores, porém, desta vez, os fornecedores preferiram realçar as propriedades dos seus produtos, abordando a funcionalidade e os benefícios deles. Mesmo assim, vale o destaque para a Konscious, que mostrou seu sushi com pescados de konjac em bandeja (traduzindo: são fibras de plant based com sabor de peixes!).

“Há muito tempo falamos da importância da alimentação para a longevidade”, diz Simone. “Agora, ela também é uma das protagonistas do ‘viver bem’. Isso abre espaço para os restaurantes criarem experiências especiais que trazem explosões de sabores e de emoções para os clientes.”

Inovação para manter a relevância

Os robôs têm assumido mais responsabilidades dentro das cozinhas e prometem chacoalhar o futuro do quick service e do fast food. “Tudo o que é movimento previsível ou repetitivo pode ser realizado por automação”, afirma Simone. Além de reduzir despesas, as máquinas também podem ocupar posições mais sensíveis, como a fritadeira e o carregamento de materiais.

Estar atento às possibilidades é fundamental para manter a relevância e a competitividade dentro de um setor tão concorrido como o de Food Service. “No ano passado, as novidades de IA e comando de voz ainda eram simples. Nesta edição, pudemos ver quiosques totalmente automatizados que utilizam voz com perfeição”, conta Simone.

Autenticidade para criar conexões

Transparência deve ser regra na comunicação de qualquer marca – tanto para clientes como para os colaboradores. “As novas gerações são mais exigentes em relação ao discurso das empresas”, diz Simone.

Especialistas do setor enfatizaram que os jovens valorizam honestidade nas interações e que, por serem extremamente digitais, estão acostumados a acessar informações rapidamente, o que os torna críticos e seletivos em relação às mensagens e ofertas.

Tecnologia para atender melhor

Quatro em cada dez operações disseram que investiram em soluções de tecnologia para a cozinha de seus restaurantes a fim de otimizar a produção. Com isso, sobra tempo e recurso para a equipe atender melhor os clientes. No balcão, os totens de autoatendimento já se tornaram uma prática padrão do setor.

“Nas minhas operações, os clientes passaram a comprar mais sobremesas e outros adicionais ao usar o equipamento”, conta Ricardo Cimino, multifranqueado de Cuor di Crema, Johnny Rockets, Açaí no Ponto e Gennaro Caffè, que também esteve em Chicago. “Não imaginava que isso fosse acontecer.” A digitalização não só otimiza processos, mas também atrai a Geração Z, que valoriza a conveniência e a inovação.